Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Filet de Carpe de Brenne Fumé
à l’Emulsion de Tomme du Berry,
Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

Le Paris-Berry

22€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud
sur Petite Salade

Aiguillettes de Canette,
Risotto de Petit Épeautre

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

ENTRÉES

Marbré de Lentilles Vertes du Berry et de Carpe Fumée de la Brenne, Sauce Balsamique
Lentilles « Cibèle » / Carpe Fumée Fish Brenne à Pouligny-St-Pierre

17€

Ravioles d’Escargots du Berry, Consommé de Volaille aux Petits Légumes Parfumé au Beurre d’Escargots
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne
Tête de Veau Français choisie par M. Lamamy – Orsennes

18€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha à la Crème de Safran du Berry,, Étuvée de Sucrine du Berry 
Safran des Roches Folles à Fougerolles / Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poêlé, Sauce au Miel et Citron Vert, Quinoa aux Fruits Secs
Foie Gras Rougié à Sarlat / Quinoa « Berry Graines » à Nérondes / Miel de P. Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Lieu Jaune en Marinière de Pleurotes à la Citronnelle et Carottes Confites  
Pleurotes « Les Champignons d’Hélène » à Vijon

24€

Cannelloni de Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge de Valençay, Millefeuilles de Céleri et Patate Douce
Queue de Bœuf Française choisie par M. Lamamy – Orsennes / Valençay de J-F ROY

23€

Poitrine de Canette de Barbarie Rôtie, Jus Réduit à la Crème de Mûre,
Parmentier de Cuisses à la Polenta et Noisettes, Purée Cardinale
Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

24€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Foie Gras,
Risotto de Petit Épeautre et Chou Braisé
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes / Petit Epeautre « Berry Graines » à Nérondes

 

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Carpaccio d’Ananas au Rhum Blanc, Sorbet Noix de Coco

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache

9.50€

Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Tarte à l’Orange et Sorbet Pamplemousse Rose

9.50€

Poire Pochée à la Réglisse en Brioche Perdue, Sirop et Sorbet Poire

9.50€