DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Chaud
et Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Le Plat du Marché

Île Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

22€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud et Petite Salade

Aiguillettes de Canard Rôties,
Pommes de Terre Grenailles

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Risotto d’Asperges Blanches et Vertes, Émulsion de Parmesan, Oeuf de Poule Poché 
Asperges Blanches « Le Simois » à St Gemme / Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux
Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant

19€

Ravioles d’Escargots du Berry, Consommé de Volaille aux Petits Légumes au Beurre d’Escargots 
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Pressé de Saumon Fumé par nos Soins et de Lentilles Vertes du Berry,
Sauce à l’Huile de Colza et au Vinaigre Balsamique  
Lentilles Cibelle / Huile de Colza Vigean  

18€

Fraîcheur de Langoustines aux Agrumes, Salade de Quinoa du Berry
Quinoa « Berry Graines » à Nérondes

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poché au Vin Rouge de Valençay, Chutney de Mangue 
Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de J.F Roy

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet d’Esturgeon de Sologne au Coulis de Langoustines,
Cannellonis d’Épinards Frais, Mousseline de Chou-Fleur au Curcuma
Esturgeon de Sologne fourni par Fish-Brenne à Pouligny-St-Pierre

20€

Carré d’Agneau du Berry Rôti, Émulsion d’Estragon,
Légumes Printaniers, Pommes Grenailles et Ail en Chemise
Agneau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes

24€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce au Miel et au Citron Vert,
Mousseline de Carottes Fanes à la Coriandre, Petits Navets Confits
Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet
Miel de Paul Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre

23€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Pleurotes,
Flan d’Asperges du Berry
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy – Orsennes /  « Les Champignons d’Hélène » à Vijon
Asperges Blanches « Le Simois » à St Gemme / Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Île Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache

9.50€

Fraises Confites sur Blanc-Manger aux Amandes

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Tarte à l’Orange et Sorbet au Pamplemousse Rose

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€