DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Marbré de Légumes d’Eté
au Coulis de Tomates-Basilic

Filet d’Esturgeon de Sologne à la Crème de Langoustines,
Gnocchis Maison au Jus de Persil

Île Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

22€

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Jusqu’à 10 ans

Brochette de Melon

Pintade de la Ferme Rôtie,
Frites de Patate Douce

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Carpaccio de Melon et Magrets de Canard Fumés, Sorbet Melon au Porto,
Vinaigrette de Framboise et Pignons de Pin Grillés

17€

Fricassée d’Escargots du Berry aux Légumes d’Été sur Sablé aux Olives,
Émulsion Roquette et Pistou 
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Saumon Façon Gravelax, Huile de Colza à l’Aneth,
Sorbet Concombre, Menthe Fraîche et Citron Vert 

18€

Fraîcheur de Langoustines aux Agrumes, Salade de Quinoa du Berry
Quinoa « Berry Graines » à Nérondes

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poché au Vin Rouge de Valençay, Chutney de Mangue 
Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de J.F Roy

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Bar Rôti sur Peau au Pistou de Basilic,
Gnocchis Maison au Jus de Persil, Mousseline de Carottes Fanes

24€

Brochette de Gigot d’Agneau du Berry Grillée à l’Émulsion d’Estragon,
Pommes de Terre Grenailles à l’Ail Confit et Ratatouille de Saison
Agneau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes

22€

Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Crème de Langoustines aux Echalottes,
Risotto aux Champignons et Pois Gourmands
Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet

22€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge et Huile de Romarin,
Frites de Patate Douce, Courgettes Grillées à la Plancha
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes /  Huile de Romarin Vigean

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Île Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche

9.50€

Mille-feuilles de Framboises et Crème Légère à la Vanille

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Abricots Rôtis et Glace Lavande sur Biscuit Moelleux à la Pistache

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€