DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
et Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Croustillant de Tête de Veau
aux Escargots du Berry,
Mousseline de Potimarron

Déclinaison de Sorbets Maison aux Fruits Frais

22€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud et Petite Salade

Poule Noire du Berry,
Frites de Patate Douce

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Huîtres de Marennes Oléron en Gelée d’Agar-Agar, Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga 
Huîtres de Michel Vollet, Ostréiculteur à La Tremblade

22€

Velouté de Potimarron, Oeuf Poché et Lardo di Colonnata
 

16€

Croustillant de Tête de Veau aux Escargots du Berry, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne  
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant / Tête de Veau choisie par M. Lamamy à Orsennes  

20€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre 
Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poêlé aux Coings Confits, Sauce Miel et Épices 
Foie Gras Rougié à Sarlat / Miel de Paul Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin BIO de la Ferme du Grand Bois à Chassignolles – Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Pavé de Cabillaud en Croûte de Chorizo et Émulsion de Topinambour, Risotto à la Sucrine du Berry
Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

22€

Longe de Cochon BIO Braisée au Pain d’Epice, Jus Réduit au Coteau du Layon,
Étuvée de Panais et d’Endives
Cochon BIO de Jean Gaurin à Lourdoueix-St-Michel

24€

Tournedos de Poule Noire du Berry Pochée dans son Bouillon,
Crème de Champignons et Quinoa du Berry
Poule Noire de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet – Quinoa « Berry Graines » à Nérondes 

24€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Champagne,
Frites de Patate Douce, Embeurré de Choux Frisé
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy – Orsennes

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Tarte Poire-Amandes-Pistache et Sorbet Poire

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon au Café

9.50€

Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Biscuit Joconde à la Crème de Citron, Sorbet Verveine-Citronnelle

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€