DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(au choix dans la carte)

(+4€ fromages et dessert)

32€

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Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

(au choix dans la carte)

51€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
et Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Saumon Fumé par nos Soins juste Tiédi,
Risotto à la Sucrine du Berry, Crème de Parmesan

Baba au Rhum de Tradition

20€

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Jusqu’à 10 ans

Aumônière de Crottin Fermier
Chaud sur Petite Salade

Filet de Cabillaud Rôti
et Purée aux 2 Pommes de Terre

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
Fromage de La Ferme du Grand Bois à Chassignolles / Huilerie Vigean à Clion sur Indre

15€

Huîtres de Marennes-Oléron en Gelée d’Agar-Agar,
Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga  
Huîtres de Michel Vollet – Ostréiculteur à La Tremblade

22€

Médaillons de Pieds de Cochon Farcis aux Escargots du Berry, Emulsion Aïl et Persil,  
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant / Pieds de Cochon fournis par M. Lamamy à Orsennes 

20€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre
Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poêlé, Coings Confits, Sauce Miel et Epices
Foie Gras « Domaine de Limagne » à Chappes / Miel de Paul Desnoyers de Neuvy-St-Sepulchre

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Cabillaud en Marinière de Pleurotes à la Citronnelle,
Cannellonis d’Epinards Frais et Topinambour
Pleurotes des Caves de Mme Huguet à Villentrois

21€

Pavé de Cochon BIO Braisé au Pain d’Epice, Jus Réduit au Coteaux du Layon,
Purée aux 2 Pommes de Terre, Sifflets de Carottes BIO Glacées 
Cochon BIO de J. Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Carottes BIO de C. Nivet à Chabris / Pommes de terre de L. Deffontaines à Arthon

21€

Canette de Barbarie de la Ferme, Réduction au Vin de Valençay Rouge et aux Figues,
Millefeuilles Patate Douce et Céleri, Purée Cardinale
Canette de Valérie Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet

24€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Champagne,
Embeurrée de Chou Frisé, Beignets de Salsifis,
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy – Orsennes 

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Baba au Rhum de Tradition

9.50€

Dacquoise à la Crème de Citron, Sorbet Verveine-Citronnelle

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Crème de Marrons et Whisky

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Tarte Poire-Amande-Pistache et Sorbet Poire

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€