DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
et Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Pavé de Saumon Gravelax juste Tiédi,
Émulsion de Roquette au Pistou,
Quinoa du Berry aux Petits Légumes

Ille Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

22€

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Jusqu’à 10 ans

Brochette de Melon

Tournedos de Poulet de la Ferme Rôti,
Pommes Grenailles

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Carpaccio de Melon et Magrets de Canard Fumés, Sorbet Melon au Porto,
Vinaigrette de Framboise et Pignons de Pin Grillés

17€

Saumon Façon Gravelax, Huile de Colza à l’Aneth,
Blinis à la Crème Légère de Fenouil  

18€

Fricassée d’Escargots du Berry aux Légumes d’Été sur Sablé aux Olives  
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant  

20€

Fraîcheur de Langoustines Décortiquées Marinées au Basilic,
Crème Légère de Concombre au Citron Vert

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poché au Vin de Valençay Rouge, Chutney de Fruits Secs

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin BIO de la Ferme du Grand Bois à Chassignolles – Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet d’Esturgeon de Sologne au Coulis de Langoustines,
Flan de Courgettes et Polenta aux Noisettes
Esturgeon de Sologne fourni par Fish-Brenne à Pouligny-St-Pierre

20€

Brochette de Gigot d’Agneau du Berry Grillée à la Crème d’Estragon,
Tajine de Ratatouille, Pommes Grenailles à l’Ail Confit
Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes

24€

Tournedos de Poulet de la Ferme Rôti, Jus Réduit au Miel et au Vinaigre de Cidre,
Quinoa du Berry aux Petits Légumes, Mousseline de Carottes à la Coriandre
Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet – Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes 

22€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge et Huile de Romarin,
Beignets d’Aubergines, Mousseline de Petits Pois Frais à la Française
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy – Orsennes

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Île Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche

9.50€

Mille-feuilles de Fraises, Crème Légère à la Vanille Bourbon

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Pêche Pochée au Romarin sur Blanc-Manger aux Amandes

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€