DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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AU CHOIX DANS LA CARTE

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
et Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Saumon juste Tiédi, Coulis de Cresson,
Écrasée de Pommes de Terre aux Agrumes

Ille Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

22€

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Jusqu’à 10 ans

Aumônière de Crottin Fermier
Chaud sur Petite Salade

Tournedos de Pintade de la Ferme
Charlottes Fondantes

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Duo d’Asperges du Berry Blanches et Vertes en Chaud-Froid
Asperges Blanches « Le Simois » à St Gemme / Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux

19€

Saumon Mariné aux Agrumes, Crème Légère de Fenouil sur Blinis Maison  

18€

Croustillant de Tête de Veau aux Escargots du Berry, Crème Légère Acidulée à la Moutarde à l’Ancienne  
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant / Tête de Veau choisie par M. Lamamy à Orsennes 

20€

Fraîcheur de Langoustines Décortiquées, Pistou de Roquette

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Pressé de Foie Gras de Canard et de Coeurs d’Artichaut, Sauce Vierge

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet d’Esturgeon de Sologne au Coulis de Cresson et Caviar de Hareng,
Écrasée de Pommes de Terre aux Agrumes, Flan Poireaux-Épinards
Esturgeon de Sologne fourni par Fish-Brenne à Pouligny-St-Pierre

20€

Carré d’Agneau du Berry Rôti, Jus Réduit au Thym et à l’Ail Confit,
Printanière de Légumes et Charlottes Fondantes
Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes

22€

Tournedos de Pintade de la Ferme, Crème d’Échalotes à l’Estragon,
Quinoa du Berry aux Fèves, Jeunes Carottes Glacées
Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet – Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes (18)

24€

Ris de Veau à la Crème aux Morilles et aux Lentilles Vertes du Berry, Flan d’Asperges
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy – Orsennes / Lentilles Vertes du Berry Cibèle / Morilles du Berry à Loye-sur-Arnon (18) 

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Île Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache

9.50€

Fraises Confites sur Blanc-Manger aux Amandes

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Tarte à l’Orange et Parfait Glacé aux Agrumes

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€