Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
45€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
65€
Sauf week-end et jours fériés
Velouté de Lentilles Vertes du Berry au Magret de Canard Fumé
Quenelles d’Esturgeon de Sologne à la Crème de Langoustines, Flan de Poireaux
Le Paris Berry (crème à la Sucrine du Berry)
28€
Jusqu’à 10 ans
Aumônière de Crottin Fermier Chaud
Aiguillette de Canette de La Ferme, Mousseline de Potimarron
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
16€
ENTRÉES
Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Betteraves et de Pommes Vertes à la Crème de Cassis
30€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Fricassée d’Escargots du Berry aux Légumes d’Automne, Emulsion Ail-Persil « Les Escargots du Danjon » à Crevant
25€
Foie Gras de Canard Poêlé aux Coings Confits, Réduction au Miel et aux Epices Foie Gras de la Maison Rougié / Miel des « Ruchers de la Vallée Noire » à Neuvy-St-Sépulchre
30€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés Maison sur Mesclun aux Huiles de Lys-St-Georges Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huiles de Hugo Jouhanneau à Lys-St-Georges (Tournesol, Lin, Colza, Chanvre)
20€
Quenelles d’Esturgeon de Sologne au Velouté de Langoustines, Flan de Poireaux Esturgeon de « Fish Brenne » à Pouligny St Pierre
23€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Pavé de Saumon Fumé par nos Soins Juste Tiédi à l’Emulsion de Safran du Berry, Risotto de Petit Epeautre à la Sucrine du Berry Safran BIO de « La Ferme du Petit Cheval Noir » à Parnac / Petit Epeautre « Berry Graines » à Nérondes / Sucrine du Berry de M. Richer à Tranzault
26€
Millefeuilles de Queue de Bœuf Braisée, de Céleri et de Patate Douce, Sifflets de Salsifis Frais Sautés Queue de Bœuf Limousin choisie par M. Lamamy à Orsennes
26€
Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Réduction au Vinaigre de Cidre, Mousseline de Potimarron et Polenta aux Noisettes Canette Fermière de « La Volaille des Prés de Maugé » à Arpheuilles
28€
Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Champagne, Pleurotes Sautées et Fricassée de Choux de Bruxelles Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys et 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
10€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun aux Huiles de Lys-St-Georges
10€
Le Paris Berry (crème à la Sucrine du Berry)
13€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon au Café
13€
Baba au Rhum de Tradition
13€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
13€
Poire Pochée au Vin de Valençay Rouge, Sorbet Poire
13€