Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
38€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
56€
Sauf week-end et jours fériés
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
Filet d’Esturgeon de Sologne au Beurre de Citrons Confits et Tagliatelles Maison
Le Paris Berry
25€
Jusqu’à 10 ans
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud et Petite Salade
Filet de Pintade Rôti et Frites de Patate Douce
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
14€
ENTRÉES
Ravioles d’Escargots du Berry, Bouillon de Poule aux Petits Légumes Parfumé au Beurre Ail-Persil « Les Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant
22€
Saumon Fumé par nos Soins juste Tiédi, Emulsion de Parmesan, Risotto de Petit Epeautre à la Sucrine du Berry Petit Epeautre de « Berry Graines à Nérondes / Sucrine de M. Richer à Tranzault
21€
Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Sabayon au Beurre de Truffes du Berry Truffes de M. Malou à Ségry(36)
28€ Sup 10 € dans Menu du Lys
Royale de Foie Gras de Canard sur Lentilles Vertes du Berry Foie Gras Rougié à Sarlat / Lentilles Vertes du Berry « Cibèle »
26€ Sup 8€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre
17€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Filet de Lieu Jaune en Croûte de Chorizo, Emulsion au Safran du Berry, Crémeux de Topinambour Safran de « Claire des Prés » à Fougerolles
22€
Paleron de Boeuf Braisé, Sauce au Vin Rouge de Valençay et Cassis, Millefeuilles de Céleri et Patate Douce Paleron de Bœuf Limousin choisi par M. Lamamy à Orsennes / Valençay Rouge JF Roy
24€
Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Sauce au Vinaigre de Cidre, Fricassée de Shitakés Bio du Berry et Mousseline de Panais Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet / Shitakés BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton/Creuse
25€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Frites de Patate Douce et Pleurotes BIO du Berry Sautées Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Pleurotes BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
8€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
8€
Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)
10€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon au Café
10€
Tarte aux Poires et à la Pistache, Sorbet Poire
10€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
10€
Buchette de Crêpes Façon Suzette et Glace Maison à la Vanille de La Réunion
10€
Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais
10€