Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
39€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
59€
Sauf week-end et jours fériés
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
Filet d’Esturgeon de Sologne sur Fricassée de Lentilles Vertes du Berry à l’Emulsion de Lard Fumé
Déclinaison de Sorbets Maison
26€
Jusqu’à 10 ans
Saumon Façon Gravelax et son Blini
Filet de Pintade Rôti et Frites de Patate Douce
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
15€
ENTRÉES
Ravioles d’Escargots du Berry aux Petits Légumes Printaniers, Crème de Petits Pis de saison au Pistou de Basilic « Les Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant
22€
Saumon Façon Gravelax, Caviar de Lentilles Vertes du Berry et Blinis Petit Epeautre de « Berry Graines à Nérondes / Lentilles Vertes du Berry « Cibèle »
21€
Risotto d’Asperges Blanches et Vertes, Emulsion de Parmesan, Oeuf de Poule Poché et Magrets de Canard Fumé Maison Asperges Blanches « Le Simois » à Ste Gemme / Asperges « Vertes La Botte » à Neuvy-Pailloux / Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant
24€
Escalopes de Foie Gras de Canard Poêlées, Réduction Carotte-Orange-Gingembre, Mousseline de Carottes Fanes Foie Gras Rougié à Sarlat
26€ Sup 8€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre
17€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Marinière de Dorade-Sébaste en Nage de Shitakés à la Citronnelle et au Soja, Tagliatelles Maison à l’Encre de Seiche et au Curcuma Skitakés BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
24€
Carré d’Agneau du Berry Rôti, Jus Parfumé au Thym, Ail en Chemise, Polenta Crémeuse aux Epinards Frais et Jeunes Carottes Agneau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes
25€
Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Sauce au Miel et Citron Vert, Frites de Patate Douce et Petits Navets Confits Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet
24€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Pleurotes BIO du Berry Sautées et Flan d’Asperges Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Pleurotes BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse / Asperges Blanches « Le Simois » à Ste Gemme / Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
8€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
8€
Paris-Brest de Tradition
10€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache
10€
Tarte à l’Orange et Sorbet Pamplemousse Rose
10€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
10€
Fraises Confites sur Blanc-Manger aux Amandes
10€
Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais
10€