Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+5€ fromages et dessert)

39€

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

59€

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Sauf week-end et jours fériés

Marbré de Légumes de Saison au coulis de Tomate-Basilic

Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à la Béarnaise de Langoustines, Risotto de Petit Epeautre du Berry

Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

26€

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Jusqu’à 10 ans

Brochettes de Melon

Filet de Maigre Rôti et Frites de Patate Douce

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

15€

ENTRÉES

Carpaccio de Melon et Magret de Canard Fumé Maison, Sorbet Melon au Porto, Roquette Acidulée à la Vinaigrette de Framboise

19€

Saumon Façon Gravelax, Caviar de Lentilles Vertes du Berry et Blinis  Lentilles Vertes du Berry « Cibèle »

20€

Croustilles de Langoustines et Fraicheur de Quinoa du Berry aux Agrumes  Quinoa « Berry Graines » aux Agrumes

28€ Sup 10€ dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poché au Vin Rouge de Valençay, Chutney de Fruits Secs Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de JF Roy

26€ Sup 10€ dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

16€

PLATS

Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Maigre Rôti sur Peau à l’Emulsion d’Agrumes, Cannelloni de Légumes de Saison

20€

Cochon BIO dans la Longe Cuit à Basse Température, Jus Parfumé au Miel et à la Verveine-Citronnelle, Polenta aux Tomates Confites, Sifflets de Jeunes Carottes Cochon BIO de J. Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Miel Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre

25€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce aux Baies de Cassis de Saison, Frites de Patate Douce et Flan de Courgettes Canette de Barbarie de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet 

25€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge, Beignets d’Aubergine et Jardinière de Légumes Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes

36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche

10€

Millefeuilles de Framboises BIO du Bas-Berry et Crème Légère à la Vanille Bourbon

10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

10€

Pèches Pochées au Romarin, Crème Glacée à la Lavande

10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

10€