Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+5€ fromages et dessert)

38€

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

56€

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Sauf week-end et jours fériés

Marbré de Légumes de Saison au Coulis de Tomates et Basilic

Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à la Béarnaise de Langoustines, Risotto de Petit Epeautre du Berry

 Ile Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

25€

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Jusqu’à 10 ans

Brochettes de Melon

Filet de Pintade de la Ferme et Pommes Grenailles

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

14€

ENTRÉES

Fricassée d’Escargots du Berry aux Légumes d’Eté sur Sablé aux Olives, Emulsion de Roquette et Pistou  « Les Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Saumon Façon Gravelax, Huile de Colza à l’Aneth, Sorbet Concombre-Menthe Fraîche-Citron Vert  Huite Vigean à Clion sur Indre

20€

Croustilles de Langoustines, Salade de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes

28€ Sup 10 € dans Menu du Lys

Marbré de Légumes de Saison au Coulis de Tomates et Basilic 

12€

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

16€

PLATS

Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à la Béarnaise de Langoustines, Risotto de Petit Epeautre du Berry  Esturgeon de « Fish-Brenne » à Pouligny-St-Pierre / Petit Epeautre de « Berry Graines » à Nérondes

15€

Cochon BIO dans la Longe Cuit à Basse Température, Jus Parfumé au Miel du Berry et à la Verveine Citronnelle, Polenta aux Tomates Confites, Sifflets de Jeunes Carottes  Cochon BIO de Jean Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Miel Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre

23€

Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Réduction au Vinaigre de Cidre, Choucroute d’Eté et Pommes Grenailles Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

25€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge, Beignets d’Aubergines et Jardinières de Légumes Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes

36€ Sup 10 € dans Menu du Lys Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Ile Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche

10€

Millefeuilles de Framboises du Bas Berry et Crème Légère à la Vanille Bourbon

10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

10€

Pêches Pochées au Romarin, Crème Glacée à la Lavande

10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

10€