Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

site-la-forge-menus_07

AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

35€

site-la-forge-menus_09

AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

53€

site-la-forge-menus_11

Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à l’Emulsion de Carpe Fumée de la Brenne, Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

 Ile Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

23€

site-la-forge-menus_13

Jusqu’à 10 ans

Brochettes de Melon

Pintade de la Ferme Rôtie, Pommes de Terres Grenailles

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

13€

ENTRÉES

Fricassée d’Escargots du Berry aux Légumes d’Eté sur Sablé aux Olives, Emulsion de Roquette et Pistou  « Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Saumon Façon Gravelax, Huile de Colza et Aneth, Sorbet Concombre, Menthe Fraîche et Citron Vert 

20€

Croustilles de Langoustines et Fraicheur de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

 

Foie Gras de Canard Poché au Vin de Valençay Rouge, Chutney de Fruits Secs  Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de JF Roy

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Aile de Raie au Beurre de Citron Confit, Risotto de Petit Epeautre à la Ratatouille de Saison  Petit Epeautre de « Berry Graines » à Nérondes 

24€

Brochette de Gigot d’Agneau du Berry Grillée à l’Emulsion d’Estragon, Courgettes Sautées à la Plancha et Polenta Crémeuse  Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes

25€

Tournedos de Pintade de la Ferme Rôti, Réduction au Vinaigre de Cidre, Pommes Grenailles et Choucroute d’Eté  Pintade de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

24€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge, Mousseline de Patate Douce et Beignets d’Aubergines  Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes  

35€

Sup 10 € dans Menu du Lys Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche

10€

Millefeuilles de Framboises du Bas-Berry et Crème Légère à la Vanille Bourbon

10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

10€

Abricots Rôtis sur Biscuit Amande-Pistache, Crème Glacée à la Lavande

10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

10€