Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
39€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
59€
Sauf week-end et jours fériés
Marbré de Légumes de Saison au coulis de Tomate-Basilic
Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à la Béarnaise de Langoustines, Risotto de Petit Epeautre du Berry
Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane
26€
Jusqu’à 10 ans
Brochettes de Melon
Filet de Maigre Rôti et Frites de Patate Douce
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
15€
ENTRÉES
Carpaccio de Melon et Magret de Canard Fumé Maison, Sorbet Melon au Porto, Roquette Acidulée à la Vinaigrette de Framboise
19€
Saumon Façon Gravelax, Caviar de Lentilles Vertes du Berry et Blinis Lentilles Vertes du Berry « Cibèle »
20€
Croustilles de Langoustines et Fraicheur de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa « Berry Graines » aux Agrumes
28€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Foie Gras de Canard Poché au Vin Rouge de Valençay, Chutney de Fruits Secs Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de JF Roy
26€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre
16€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Filet de Maigre Rôti sur Peau à l’Emulsion d’Agrumes, Cannelloni de Légumes de Saison
20€
Cochon BIO dans la Longe Cuit à Basse Température, Jus Parfumé au Miel et à la Verveine-Citronnelle, Polenta aux Tomates Confites, Sifflets de Jeunes Carottes Cochon BIO de J. Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Miel Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre
25€
Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce aux Baies de Cassis de Saison, Frites de Patate Douce et Flan de Courgettes Canette de Barbarie de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet
25€
Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Sauge, Beignets d’Aubergine et Jardinière de Légumes Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
8€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
8€
Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane
10€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Menthe Fraîche
10€
Millefeuilles de Framboises BIO du Bas-Berry et Crème Légère à la Vanille Bourbon
10€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
10€
Pèches Pochées au Romarin, Crème Glacée à la Lavande
10€
Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais
10€