Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Velouté de Potimarron et Oeuf de la Ferme Poché

Filet de Carpe Fumée de la Brenne à l’Émulsion de Langoustines,
Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

 Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)

22€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Salade

Filet de Cabillaud Rôti,
Risotto d’Epeautre à la Sucrine du Berry

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

ENTRÉES

Huîtres de Marennes Oléron en Gelée d’Agar-Agar, Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga
Huîtres d’Aurélien Vollet – Ostréiculteur à La Tremblade

22€

Ravioles d’Escargots du Berry aux Petits Légumes Oubliés et Consommé de Volaille  
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Velouté de Potimarron, Œuf de Ferme Poché
Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant

15€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre 
Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault 

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

 

Foie Gras de Canard Poêlé aux Coings Confits, Sauce au Miel et aux Epices  
Foie Gras Rougié à Sarlat / Miel des Ruchers de la Vallée Noire à Neuvy-St-Sépulcre 

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne 
Tête de Veau Française choisie par M. Lamamy à Orsennes

18€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Cabillaud en Croûte de Chorizo à la Crème de Safran du Berry, Risotto d’Epeautre à la Sucrine du du Berry
Épeautre de « Berry Graines » à Nérondes

22€

Longe de Cochon BIO Braisée au Côteau de Layon, Panais Confits et Etuvée d’Endives
Cochon BIO de J. Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Côteau du Layon Aguilas

24€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Réduction au Vinaigre de Cassis,
MPolenta Crémeuse aux Noisettes, Purée Cardinale
Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

24€

Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Frites de Patate Douce et Poêlée de Choux de Bruxelles aux Lardons
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes

 

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Crème de Marrons et Whisky

9.50€

Biscuit Joconde à la Crème de Citron, Sorbet Verveine-Citronnelle 

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Carpaccio d’Ananas au Rhum Blanc et Sorbet Coco

9.50€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

9.50€