Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

35€

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

53€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Pavé de Saumon Fumé par nos Soins à l’Emulsion de Carpe Fumée de la Brenne, Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

 Ile Flottante à la Noix de Coco et Caramel de Banane

23€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Salade

Aiguillette de Canard Rôti, Galette de Pommes de Terre

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

13€

ENTRÉES

Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne Tête de Veau Française choisie par M. Lamamy à Orsennes

18€

Pressé de Saumon Fumé par nos Soins et de Carpe Fumée de la Brenne, Vinaigrette Balsamique Carpe Fumée de « Fish Brenne » à Pouligny-St-Pierre

18€

Fraîcheur de Homard, Salade de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

 

Foie Gras de Canard Poêlé, Réduction Carotte-Orange-Gingembre Foie Gras Rougié à Sarlat

25€

Sup 6 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Aile de Raie au Beurre de Citron Confit, Risotto d’Epeautre au Safran du Berry Épeautre de « Berry Graines » à Nérondes / Safran des Roches Folles à Fougerolles

22€

Carré d’Agneau du Berry Rôti, Jus Parfumé au Thym et à l’Ail, Polenta aux Epinards Frais Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes

24€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Réduction au Vinaigre de Cassis, Galette de Pommes de Terre et Jeunes Carottes au Pain d’Epices Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

23€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Champagne, Frites de Patate Douce et Pleurotes Sautées Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes  

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache

9.50€

Fraises Confites et Blanc-Manger au Parfum d’Amandes

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Moelleux Citron et Sorbet à la Verveine-Citronnelle

9.50€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

9.50€