DOSSIER DE PRESSE

Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

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 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

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La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

33€

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AU CHOIX DANS LA CARTE
(ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

52€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud
sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Filet d’Esturgeon de Sologne Poché
à l’Emulsion de Soupe de Poisson,
Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

Crêpes Suzette et Sorbet Orange

22€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud
sur Petite Salade

Filet de Cabillaud Rôti,
Risotto à la Sucrine du Berry

Mini Parfait au Chocolat Blanc
et Pépites du Berry

12€

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ENTRÉES

Huîtres de Marennes Oléron en Gelée d’Agar-Agar, Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga 
Huîtres de Michel Vollet – Ostréiculteur à La Tremblade

22€

Royale de Topinambours aux Escargots du Berry, Consommé de Volaille aux Petits Légumes 
« Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

20€

Velouté de Potimarron, Oeuf de Ferme Poché et Jambon Iberico 
Potimarron de M. Mme Richer à Tranzault / Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant 

16€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre
Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poêlé aux Figues Rôties, Réduction de Figues au Valençay Rouge 
Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay de J.F Roy

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix 
Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Pavé de Cabillaud en Croûte de Chorizo à la Crème de Safran du Berry,
Risotto à la Sucrine du Berry 
Safran des « Roches Folles » à Fourgerolles / Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

22€

Longe de Cochon BIO Braisée, Jus Réduit, Panais Confits et Étuvée d’Endives 
Cochon BIO de J. Gaurin à Lourdoueix St Michel

24€

Poitrine de Canette de Barbarie Rôties, Sauce au Miel et aux Épices,
Parmentier de Cuisses à la Polenta, Coings Confits, Mousseline de Carottes à la Coriandre
Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 
Miel de Paul Desnoyers à Neuvy St Sépulchre

24€

Médaillons de Ris de Veau à la Crème de Champagne,
Pleurotes Sautées et Quinoa du Berry aux Champignons
Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes 
Pleurotes « Les Champignons d’Hélène » à Vijon / Quinoa « Berry Graines » à Nérondes

32€

Sup 10 € dans Menu du Lys
Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Crêpes Suzette et Sorbet Orange

9.50€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Crème de Marrons et Whisky

9.50€

Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)

9.50€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

9.50€

Tarte Poire-Amande-Pistache et Sorbet Poire

9.50€

Déclinaison de Sorbets aux Fruits Frais

9.50€