Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+5€ fromages et dessert)

38€

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

56€

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Sauf week-end et jours fériés

Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

Gougeonnettes d’Esturgeon de Sologne à la Béarnaise de Langoustines, Risotto de Petit Epeautre du Berry

 Paris-Brest de Tradition

25€

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Jusqu’à 10 ans

Brochettes de Melon

Filet de Canette et Frites de Patate Douce

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

14€

ENTRÉES

Ravioles d’Escargots du Berry aux Petits Légumes Printaniers, Crème de Petits Pois de Saison et Pistou de Basilic  « Les Escargots du Danjon » de M. Loriot à Crevant

22€

Risotto d’Asperges Blanches et Vertes du Berry, Emulsion de Parmesan, Oeuf de Poule Poché  Asperges Blanches « Le Simois » à Ste Gemme /Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux / Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant

21€

Croustilles de Langoustines, Salade de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes

26€ Sup 8 € dans Menu du Lys

Foie Gras de Canard Poché au Vin de Valençay Rouge, Chutney de Manque Parfumé au Gingembre  Foie Gras Rougié à Sarlat / Valençay Roy

26€ Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

16€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Merlan en Nage de Shitakés du Berry et de Petits Navets Parfumé à la Citronnelle et au Soja  Shitakés BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse

23€

Carré d’Agneau du Berry Rôti, Jus Parfumé au Thym et à l’Ail, Polenta Crémeuse aux Epinards Frais  Carré d’Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes

25€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce au Vinaigre de Cassis, Flan d’Asperges et Purée Cardinale Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

24€

Médaillons de Ris de Veau l’Emulsion de Champagne, Pleurotes du Berry Sautées et Frites de Patate Douce  Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes / Pleurotes BIO de « L’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse 

36€ Sup 10 € dans Menu du Lys Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Le Paris-Brest de Tradition

10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache

10€

Fraises Confites sur Blanc-Manger aux Amandes

10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

10€

Tarte à l’Orange et Sorbet Pamplemousse Rose

10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

10€