Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
39€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
59€
Sauf week-end et jours fériés
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
Quenelle d’Esturgeon de Sologne à l’Emulsion de Safran du Berry, Etuvée de Poireaux et Fricassée de Shitakés
Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)
26€
Jusqu’à 10 ans
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Petite Salade
Aiguillettes de Canette et Polenta aux Noisettes
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
15€
ENTRÉES
Quenelle d’Esturgeon de Sologne à l’Emulsion de Safran du Berry, Etuvée de Poireaux et Fricassée de Shitakés BIO Esturgeon de « Fish Brenne » à Pouligny St Pierre / Shitakés BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
22€
Raviole Ouverte d’Escargots du Berry aux Légumes Oubliés Parfumés au Beurre Ail-Persil « Les Escargots du Danjon » à Crevant
22€
Salade de Caille Désossée Rôtie au Quinoa du Berry et aux Epices Tandoori Quinoa de Berry Graines à Nérondes (18)
22€
Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Mousseline Carotte-Orange-Gingembre
28€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre
20€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Aile de Raie Rôtie au Beurre de Pamplemousse Rose, Risotto de Petit Epeautre aux Blettes et Curcuma Petit Epeautre de Berry Graines à Nérondes (18)
25€
Tournedos de Lapin Farci aux Fruits Secs, Réduction au Vinaigre de Cidre, Chutney de Sucrine du Berry et Polenta aux Noisettes Sucrine du Berry de M. Richer à Tranzault
24€
Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce au Miel et aux Epices, Mousseline de Panais et Navets Confits Canette de Barbarie de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet / Miel « Les Ruchers de la Vallée Noire » à Neuvy-St-Sépulchre
27€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Pleurotes BIO du Berry Sautées et Frites de Patate Douce Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Pleurotes BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
9€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
9€
Le Paris Berry (crème à la Sucrine du Berry)
11€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Banane Flambée
11€
Buchette de Crêpes Façon Suzette et Glace Maison à la Vanille de la Réunion
11€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
11€
Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais
11€