Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement fraisIl garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.

 « 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.

La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ Plat (Poisson ou Viande)

+ Fromages ou Dessert

(+4€ fromages et dessert)

35€

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AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)

Entrée

+ 2ème Entrée ou Poisson

+ Intermède

+ Plat

+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin

+ Dessert

53€

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Sauf week-end et jours fériés

Velouté de Potimarron et Oeuf de Poule de La Ferme Poché

Filet de Carpe Fumée de la Brenne à l’Emulsion de Lard, Fricassée de Lentilles Vertes du Berry

 Le Paris-Berry

23€

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Jusqu’à 10 ans

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Petite Salade

Filet de Cabillaud Rôti, Risotto de Petit Epeautre à la Sucrine du Berry

Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

13€

ENTRÉES

Huitres de Marennes Oléron en Gelée D’Agar-Agar, Sabayon au Citron Vert et Perles d’Harenga  Huitres d’Aurélien Vollet – Ostréiculteur à La Tremblade

20€

Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne Tête de Veau française choisie par M. Lamamy à Orsennes

20€

Noix de St Jacques Rôties à la Plancha; Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre  Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

 

Foie Gras de Canard Poêlé aux Coings Confits, Sauce au Miel et aux Epices  Foie Gras Rougié à Sarlat / Miel des « Ruchers de la Vallée Noire » à Neuvy-St-Sépulchre

25€

Sup 8 € dans Menu du Lys

Aumônières de Crottin Chaud et Magrets de Canard Fumé sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre

15€

PLATS

Le Plat du Marché (selon l’inspiration du Chef)

Selon arrivage

Filet de Cabillaud en Croûte de Chorizo à la Crème de Safran du Berry, Risotto de Petit Epeautre à la Sucrine du Berry  Petit Epeautre de « Berry Graines » à Nérondes / Safran des Roches Folles à Fougerolles

22€

Pavé de Cochon BIO Cuit à Basse Température, Jus aux Aromates, Panais Confits et Endives Caramélisées  Cochon BIO de Jean Gaurin à Lourdoueix St Michel

24€

Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Réduction au Vinaigre de Cassis, Polenta Crémeuse aux Noisettes, Purée Cardinale  Canette de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vic-Exemplet 

24€

Médaillons de Ris de Veau l’Emulsion de Champagne, Frites de Patate Douce, Poêlée de Choux de Bruxelles aux Lardons  Ris de Veau Français choisi  par M. Lamamy à Orsennes  

35€

Sup 10 € dans Menu du Lys Sup 6 € dans Menu du Château

FROMAGES – DESSERTS

Plateau de Fromages

8€

Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean

8€

Le Paris-Berry (Crème à la Sucrine du Berry)

10€

Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Crème de Marrons et Whisky

10€

Biscuit Joconde à la Crème de Citron, Sorbet Verveine-Citronnelle

10€

Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry

10€

Carpaccio d’Ananas au Rhum Arrangé de La Réunion, Sorbet Coco

10€

Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais

10€