Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
45€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
65€
Sauf week-end et jours fériés
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun aux Huiles de Lys-St-Georges
Quenelles d’Esturgeon de Sologne à la Crème de Langoustines, Flan d’Asperges
Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane
28€
Jusqu’à 10 ans
Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun
Aiguillettes de Canette de la Ferme et Frites de Patate Douce
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
16€
ENTRÉES
Croustilles de Langoustines et Fraîcheur de Quinoa du Berry aux Agrumes Quinoa de « Berry Graines » à Nérondes (18)
29€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Risotto de Petit Epeautre aux Asperges Blanches et Vertes du Berry, Emulsion de Parmesan, et Œuf de Poule Poché Petit Epeautre de « Berry Graines » à Nérondes (18) / Œuf de la Ferme Darchis à Crevant / Asperges Blanches de M. Rodet à La Pérouille / Asperges Vertes « La Botte » à Neuvy-Pailloux
24€
Foie Gras de Canard Poêlé Réduction de Carottes et d’Oranges Foie Gras de la Maison Rougié
29€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés Maison sur Mesclun aux Huiles de Lys-St-Georges Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huiles de Hugo Jouhanneau à Lys-St-Georges (Tournesol, Lin, Colza, Chanvre)
20€
Pressé de Saumon Fumé par nos Soins et de Lentilles Vertes du Berry, Sauce Balsamique Lentilles Vertes du Berry CIBELE
23€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Cabillaud en Croûte de Chorizo, Emulsion au Safran du Berry, Gnocchis et Petits Légumes de Saison Safran BIO de « La Ferme du Petit Cheval Noir » à Parna
25€
Carré d’Agneau du Berry Rôti, Sauce à l’Ail et au Thym, Polenta Crémeuse aux Epinards Frais Agneau du Berry choisi par M. Lamamy à Orsennes
29€
Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Sauce Miel et Citron Vert, Frites de Patate Douce et Shitakés Acidulés Canette de la Ferme « La Volaille des Prés de Maugé » à Arpheuilles / Miel Desnoyers à Neuvy-St-Sépulchre / Shitakés de « L’Oreille d’Orme à Argenton sur Creuse
27€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Flan d’Asperges et Pleurotes BIO Sautées Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Pleurotes de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys et 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
9€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun aux Huiles de Lys-St-Georges
9€
Ile Flottante à la Noix de Coco et au Caramel de Banane
12€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache
12€
Millefeuilles de Fraises du Berry et Crème Légère à la Vanille de la Réunion
12€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
12€
Déclinaison de Sorbets Maison aux Fruits Frais
12€