Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
39€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
59€
Sauf week-end et jours fériés
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
Saumon Fumé par nos Soins Juste Tiédi sur Fricassée de Lentilles Vertes du Berry à l’Emulsion de Parmesan
Le Paris-Berry (crème à la Sucrine du Berry)
26€
Jusqu’à 10 ans
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Petite Salade
Aiguillettes de Canette et Polenta aux Noisettes
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
15€
ENTRÉES
Pressé de Saumon Fumé par nos Soins et de Lentilles Vertes du Berry, Vinaigrette Balsamique et Huile de Colza Vigean Lentilles Vertes du Berry « Cibèle » à St Georges sur Arnon / Huile Vigean à Clion sur Indre
20€
Ravioles d’Escargots du Berry, Bouillon de Poule aux Petits Légumes d’Automne Parfumé au Beurre Ail-Persil « Les Escargots du Danjon » à Crevant
22€
Velouté de Potimarron, Œuf de Ferme Poché, Emulsion de Parmesan Oeuf de la Ferme Darchis à Crevant
18€
Croustillants de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne
22€
Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Chutney de Sucrine du Berry au Gingembre, Sauce aux Agrumes Sucrine du Berry de M. Mme Richer à Tranzault
28€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huile de Noix Vigean à Clion sur Indre
20€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Filet d’Esturgeon de Sologne en Nage de Shitakés BIO à la Citronnelle et au Soja et Panais Confits Esturgeon de « Fish Brenne » à Pouligny St Pierre / Shitakés BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
24€
Cannelloni de Queue de Bœuf au Vin Rouge de Valençay, Millefeuilles de Céleri et de Patate Douce Bœuf Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Valençay J.F. Roy
24€
Canette de Barbarie en 2 Cuissons, Réduction aux Cassis et Framboises BIO du Berry, Polenta aux Noisettes et Purée Cardinale Canette de Barbarie de V. Kupiecki « Ferme du Pré Vert » à Vicq-Exemplet / Framboises de M Darchis à Crevant
27€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Pleurotes BIO du Berry Sautées et Fricassée de Choux de Bruxelles au Lard BIO Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes / Poitrine Salée BIO de J. Gaurin à Lourdoueix-St-Michel / Pleurotes BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys Sup 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
9€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
9€
Le Paris Berry (crème à la Sucrine du Berry)
11€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon à la Pistache
11€
Poire Pochée à la Réglisse sur Biscuit Amandes-Noisettes, Sorbet Poire
11€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
11€
Carpaccio d’Ananas au Rhum Arrangé de La Réunion et Sorbet Coco
11€
Déclinaison de Sorbets Maison au Fruits Frais
11€