Le titre de Maître-Restaurateur est attribué par le préfet de département et c’est la seule distinction décernée par l’Etat dans le secteur de la restauration. Le Maître-Restaurateur doit obligatoirement servir une cuisine préparée sur place par un cuisinier à la compétence reconnue, à partir de produits acquis majoritairement frais. Il garantit également la qualité du service et de l’accueil ainsi-que le respect des normes d’hygiène en vigueur.
« 100 % Fait maison » plats entièrement cuisinés/transformés sur place, à partir de produits bruts, c’est à dire crus et sans assemblage avec d’autres produits alimentaires.
La qualité d’ARTISAN CUISINIER est attribué au Chef d’Entreprise qui est également le Chef de Cuisine. Il doit être diplômé en tant que cuisinier, justifier d’une carte 100% « Fait Maison » et ne pas avoir plus de 10 salariés.
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ Plat (Poisson ou Viande)
+ Fromages ou Dessert
(+5€ fromages et dessert)
45€
AU CHOIX DANS LA CARTE (ci-dessous)
Entrée
+ 2ème Entrée ou Poisson
+ Intermède
+ Plat
+ Plateau de Fromages ou Aumônière de Crottin
+ Dessert
65€
Sauf week-end et jours fériés
Velouté de Potimarron, Œuf de Poule de la Ferme Poché
Quenelles d’Esturgeon de Sologne à la Crème de Langoustines, Polenta aux Noisettes
Poire Conférence Pochée au Vin de Valençay Rouge, Sorbet Poire
28€
Jusqu’à 10 ans
Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun
Poule Noire du Berry et Frites de Patate Douce
Mini Parfait au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
16€
ENTRÉES
Noix de St Jacques Rôties à la Plancha, Emulsion de Safran du Berry et Flan de Poireaux Safran BIO de « La Ferme du Petit Cheval Noir » à Parnac
28€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Fricassée d’Escargots du Berry, Légumes Oubliés, Sabayon Ail-Persil « Les Escargots du Danjon » à Crevant
20€
Foie Gras de Canard Poêlé aux Coings Confits, Sauce au Miel et aux Epices Foie Gras Rougié à Sarlat / Miel des « Ruchers de la Vallée Noire » à Neuvy-St-Sépulchre
28€ Sup 10€ dans Menu du Lys
Aumônières de Crottin Fermier Chaud et Magrets de Canard Fumés Maison sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean Crottin de la Ferme de Francis Chaumette à Gournay / Huilerie Vigean à Clion sur Indre
20€
Croustillant de Tête de Veau, Crème Légère à la Moutarde à l’Ancienne Tête de Veau française choisie par M. Lamamy à Orsennes
20€
PLATS
Le Poisson du Marché (selon l’inspiration du Chef)
Selon arrivage
Filet de Cabillaud Sauce Mi-Douce, Cannelloni aux Epinards Frais, Fricassée de Shitakés Acidulés Shitakés BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse
26€
Millefeuilles de Queue de Bœuf Braisée, de Céleri et de Patate Douce, Sauce au Valençay Rouge, Polenta aux Noisettes Queue de Bœuf Limousin choisie par M. Lamamy à Orsennes / Valençay Roy
26€
Tournedos de Poule Noire du Berry, Sauce Poulette aux Truffes du Berry, Crémeux de Quinoa et Pleurotes BIO Sautées Poule Noire de « Plume Cane » à Mézières en Brenne / Pleurotes BIO de « l’Oreille d’Orme » à Argenton sur Creuse / Quinoa « Berry Graines » à Nérondes
28€
Médaillons de Ris de Veau à l’Emulsion de Champagne, Frites de Patate Douce, Sifflets de Salsifis Frais Sautés Ris de Veau Français choisi par M. Lamamy à Orsennes
36€ Sup 12€ dans Menu du Lys et 8€ dans Menu du Château
FROMAGES – DESSERTS
Plateau de Fromages
9€
Une Aumônière de Crottin Fermier Chaud sur Mesclun à l’Huile de Noix Vigean
9€
Le Paris Berry (crème à la Sucrine du Berry)
12€
Crémeux au Chocolat Noir et Sabayon de Crème de Marrons au Whisky
12€
Carpaccio d’Ananas à la Vanille et au Rhum Arrangé de La Réunion, Sorbet Coco
12€
Parfait Glacé au Chocolat Blanc et Pépites du Berry
12€
Poire Conférence Pochée au Vin de Valençay Rouge, Sorbet Poire
12€